Cómo obtener el espresso perfecto

Nada nos pone en marcha por la mañana como una parada en nuestro café local favorito para tomar un espresso. También es un estimulante ideal para la tarde y una manera perfecta de terminar una noche.

Por muy bueno que sea el espresso, esos viajes frecuentes a la cafetería se suman rápidamente. Es posible hacer un espresso en casa, pero, por supuesto, eso implica más que comprar una máquina de espresso e invertir en algunos frijoles. Además del equipo y los ingredientes necesarios, necesitamos saber cómo usar mejor estas herramientas. Para eso, debemos recurrir a los expertos.

Equipo Necesario

Obviamente, la máquina en sí es importante, y deberá tener en cuenta si está usando una que crea suficiente presión con la máquina en sí o una que usa un portafiltro presurizado para llegar allí. La primera es mejor, pero la segundatambién puede funcionar. Solo tendrá que moler los granos un poco más gruesos para ello. "Las máquinas de espresso manuales caseras, como la Flair, que crea presión a través de una acción de palanca, también son una opción divertida y de menor costo", dijo Maciej Kasperowicz., Director de Café de ComercioCafé.

Un buen molinillo de rebabasSin embargo, es tan importante como una buena máquina. Necesita más de una configuración que pueda moler lo suficientemente fino, pero también una en la que pueda hacer pequeños ajustes dentro de ese rango de molido más fino. Finalmente, para marcar realmente ese espresso, dice Kasperowiczquerrás una balanza y un cronómetro.

Café

Aquí está la verdad de este asunto. No existe tal cosa como un grano de espresso. Los tostadores tienen ideas sobre cuál de sus cafés funcionará mejor como espresso y cómo tostarlos para hacerlos más fáciles de preparar.

“Claro, pero técnicamente puedes usar cualquier café para hacer espresso, al igual que puedes usar cualquier café para hacer un vertido”, dijo Kasperowicz. Los cafés con mucho cuerpo tostados al menos a medio probablemente serán los más fáciles de marcar, según Kasperowicz, pero si te gusta el sabor de un tostado ligero súper afrutado como el goteo, pruébalo por así decirlo.

Medida

No todos quieren hacer varios tipos de mediciones diferentes cada vez que preparan café, y eso está totalmente bien. Pero, especialmente con el espresso, que concentra los sabores en el café para hacerlos súper intensos, los cambios menores generarán un gran impacto en el sabor.“Si se toma el tiempo de pesar y medir un poco el tiempo, obtendrá una mejor consistencia y también podrá hacer ajustes para que los tragos sepan como usted quiere”, dijo Kasperowicz.

moler

El café para espresso siempre se va a moler bastante fino, pero hacer ligeros ajustes a qué tan fino exactamente le ayudará a que sepa mejor. Si el agua de su máquina se dispara a través de sus moliendas demasiado rápido, querrá molermás fino para que las moliendas se unan mejor y brinden más resistencia. Si apenas atraviesa las moliendas lo que lleva a una extracción prolongada y/o sabor amargo, muela más gruesa.

Dosis

Sopesar la dosis es clave si desea preparar un buen espresso consistentemente. Su rango dependerá de qué tan grande sea la canasta del filtro, pero si estoy comenzando a marcar un café en una tienda, me gusta comenzar alrededor de 18 o19 gramos de café, y a partir de ahí.

Preparando tu disco

Trate de apuntar sus posos lo más cerca posible del centro del portafiltro, y una vez que estén allí, intente nivelarlos golpeando suavemente el portafiltro en el mostrador para no derramar posos ni dañar su portafiltro.

apisonamiento

El objetivo de apisonar es comprimir el suelo y crear un lecho parejo para que el agua no fluya por un lado más rápido que por el otro ni se dispare a través de las grietas, lo que conducirá a un espresso que simplemente no sabe muy bien. Trate de aplicar la fuerza de la manera más uniforme posible presionando directamente hacia abajo, usando su cuerpo para aplicar la fuerza de manera uniforme en lugar de presionar con la muñeca.

Receta

Si tiene una balanza para pesar su espresso, será más fácil ser consistente. “Puede medir por volumen, pero diferentes tipos de café darán lugar a diferentes cantidades de crema la emulsión de aceites y dióxido de carbono enparte superior de su dosis de espresso, lo que hace que las mediciones de volumen sean inconsistentes”, dijo Kasperowicz.

Para una receta inicial, a Kasperowicz le gusta una proporción de 2 a 1 entre el peso de tu shot y el peso del café molido por lo que si comienzas con 18 gramos de café, querrás un shot de 36 gramos.A partir de ahí, según su preferencia y el café individual, puede apuntar a tragos más fuertes o más débiles usando más o menos agua.

preparación

Tome su teléfono o cualquier otra cosa que pueda usar como temporizador. “Bloquee su portafiltro en la máquina de espresso y presione el botón para comenzar a preparar lo antes posible, mientras presiona el botón de inicio en su temporizador”, dijo Kasperowicz.

Prepare hasta que su café alcance el volumen deseado o, si está preparando en una báscula, el peso deseado. “Si está preparando de acuerdo con nuestra receta de 18 gramos, proporción de 2 a 1,Estaré buscando un trago en el rango de 20 a 30 segundos para comenzar ", dijo Kasperowicz. Si alcanza el tamaño de bebida deseado mucho más rápido que eso, querrá moler sus granos más finos la próxima vez, mucho más lento, yquerré moler más grueso.

Degustación

El tiempo de preparación de tu trago es una pista de los ajustes que querrás hacer, pero probar el café es la verdadera prueba, especialmente si no estás demasiado lejos de ese objetivo. “Cuando preparas café, estáspor lo general, obtenemos más sabores ácidos de los molidos primero, seguidos de dulzura, con amargura hacia el final, y todos buscamos ese punto dulce en el medio ", dijo Kasperowicz. Si su café sabe ácido, intente extraer más saboresmoliendo más fino y preparando durante más tiempo. Si es demasiado amargo, extraiga menos sabor moliendo más grueso y preparando durante menos tiempo.