bottarga

bot · tar · ga | \ bō-ˈtär-gə

Definición de bottarga

: las huevas secas, saladas y prensadas de varios pescados y especialmente el salmonete y el atún rojo Bottarga son las huevas prensadas y saladas de muchos tipos de pescado. Es importante en la cultura mediterránea. En Sicilia se comen rodajas de tomates maduros. - Fabricante de Florencia , New York Times , 10 de julio de 2002 El tema aquí, si hay un tema, es probablemente la perfección de la comida italiana normal, de modo que se espolvorea el carpaccio de pez espada braseado bottarga … - Jonathan Gold , Los Angeles Times , 11 de mayo de 2013

Historia y etimología de bottarga

anterior botarge, buttargo, potargo , tomado del italiano bottarga , anteriormente también bottarica, buttagra , tomado del árabe buṭarkha , plural buṭārikh , tomado de una forma vernácula del griego medio ōotárichon , del griego ōio- , forma de combinación de ōión "huevo" + tárīchos, tárīchon "pescado o carne conservados mediante salazón o ahumado" quizás de origen sustrato

Nota : En la traducción de 1598 Epulario, o el banquete italiano del texto de cocción temprana Epulario, qual tratta del modo di cucinare Venecia, 1547; primera edición 1517 atribuido a Giovanni de Rosselli, el plural italiano bottarghe se representa como botarge —aparentemente la primera aparición de una forma de la palabra en inglés. La etimología se analiza en detalle en John P. Hughes y R. Gordon Wasson, "The Etymology of Botargo", Revista estadounidense de filología , vol. 68, no. 4 1947, págs. 414-18. Los autores rechazan —con toda probabilidad correctamente— el intermediario copto hipotetizado por Skeat y la primera edición del Diccionario de inglés de Oxford. La forma griega bizantina ōotárichon en plural ōotáricha se encuentra en el siglo XI De alimentorum facultatibus "Sobre las propiedades de los alimentos", una revisión del médico y erudito judío Simeon Seth de un texto atribuido a Michael Psellos editado por B. Langkavel, Leipzig, 1868 Por razones fonéticas, griego moderno. avgotáracho es poco probable que sea el precursor de la palabra árabe.